Isssa, Luxy te enseña a cocinar ñoquis de papa 
Ingredientes:
Estos ingredientes les dan como para 2 platos hondos bien colmados. Por persona se calculan unos 200-250g de pasta. Si quieren hacer más, la proporción de papa-harina es 2 a 1 (doble de papa por cada parte de harina).
Si usan más de 1 kg de papa agreguen 1 yema más.
Preparación
1. En una cacerola, hervir 500 g de papa común sin pelar hasta que se cuezan (la peor conjugación?) (para hacer el puré). Al menos lávenlas un poco para quitarles el exceso de tierra. El tiempo de cocción es relativo. Para 2 papas en una cacerola grande tardó más de media hora.
2. Una vez que terminó la cocción, dejar entibiar bajo agua fría o al aire libre. Si no están tibias se van a quemar bastante. Cuando estén tibias, remover la piel con cuidado.
3. Cuando hayan terminado con eso, colocarlas en una cacerola pequeña y pisarlas con un pisapapas o algo similar. No agregar ningún líquido. Es muy importante que las pisen muy bien para que no queden grumos o pedacitos chiquitos de papa en el ñoqui terminado. Pueden pasarles una batidora o mini-pimmer para remover esos pedacitos difíciles de deshacer.
4. Cuando terminen, agreguen la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto y revuelvan la preparación para distribuir los sabores. Es importante agregar los sabores en este momento porque sino van a quedar sin gusto a nada.
5. Con el puré ya terminado, agregar las 2 yemas de huevo y la harina. La idea es unirlo bien y no amasarlo demasiado. Pueden unirlo con una cuchara en la cacerola y después pasarlo a una mesada o tabla para poder amasarlo y unir bien todo con las manos.
Vayan agregándole harina según sea necesario. La idea es que la masa no quede ni muy dura o seca ni muy pegajosa, es decir, al tocarla con poca fuerza, la mano no debería quedarse pegada facilmente.
El resultado debería ser este:
6. Una vez que tienen la masa terminada, córtenla en varios pedazos y hagan rollitos con cada uno de esos pedazos de apróx 1 a 2 cm de diámetro. A mí me gustan como cilindritos planos (sin la típica formita) de 1-1,5 cm de diámetro y 1 cm de alto.
Córtenlos con un cuchillo y pásenlos por una buena cantidad de harina para que no se peguen entre sí. Pueden amasar rápidamente cada ñoqui individual para achatarlo un poquito o darle su forma típica arrollándolo a través de un tenedor o uno de esos palitos que venden para darles forma.
La idea es que todos queden de un tamaño o peso similar para que todos se cocinen de la misma forma y no haya algunos que queden crudos u otros muy pasados.
6. Si les quedaron ñoquis sueltos o recortes feos pueden unirlos todos de nuevo, amasar un poco y armar un nuevo rollito.
7. Coloquen los terminados en un plato o una tabla con bastante harina para evitar que se peguen.
7.5 Nicotine break
8. Preparen la salsa que quieran. Yo elegí salsa de tomate común, con un poquito de agua para hacerla bien líquida, un poco de perejil, sal, pimienta, hojas de laurel, algo de romero y un diente de ajo para la darle sabor.
9. Cuando hayan terminado con todos, pongan abundante agua a hervir en una cacerola y 1 o 2 puñados de sal gruesa. Cuando el agua esté hirviendo, colóquenlos con cuidado en el agua, preferiblemente rápido y de una sola vez. Revuelvanlos un par de veces con mucho cuidado por si se pegaron al ponerlos en el agua (si revuelven mucho se van a romper).
10. La cocción es super rápida, tardarán unos 2 o 3 minutos. Cuando vean que empiezan a flotar, déjenlos medio minuto que floten en la superficie del agua y prúebenlos. Si no están déjenlos apenas un ratito más (otro minuto más) y sáquenlos con una espumadera preferiblemente (para evitar que se rompan si tienen alguna forma complicada)) o con un colador.
Los ñoquis, una vez sacados del agua hirviente siguen cocinándose. Si los sacaron cuando estaban a punto de pasarse pueden ponerlos en un colador y pasarlos por agua fría durante unos segundos para cortar su cocción. La idea es no enfriarlos demasiado.
11. Servirlos en un buen plato, agregar la salsa y disfrutar
Fuente: Mi blog
Ingredientes:
- 500g de papa
- 250g de harina (la que quieran)
- 2 yemas de huevo
- nuez moscada
- sal
- pimienta
- + las cosas para la salsa
Estos ingredientes les dan como para 2 platos hondos bien colmados. Por persona se calculan unos 200-250g de pasta. Si quieren hacer más, la proporción de papa-harina es 2 a 1 (doble de papa por cada parte de harina).
Si usan más de 1 kg de papa agreguen 1 yema más.
Preparación
1. En una cacerola, hervir 500 g de papa común sin pelar hasta que se cuezan (la peor conjugación?) (para hacer el puré). Al menos lávenlas un poco para quitarles el exceso de tierra. El tiempo de cocción es relativo. Para 2 papas en una cacerola grande tardó más de media hora.
2. Una vez que terminó la cocción, dejar entibiar bajo agua fría o al aire libre. Si no están tibias se van a quemar bastante. Cuando estén tibias, remover la piel con cuidado.
3. Cuando hayan terminado con eso, colocarlas en una cacerola pequeña y pisarlas con un pisapapas o algo similar. No agregar ningún líquido. Es muy importante que las pisen muy bien para que no queden grumos o pedacitos chiquitos de papa en el ñoqui terminado. Pueden pasarles una batidora o mini-pimmer para remover esos pedacitos difíciles de deshacer.
4. Cuando terminen, agreguen la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto y revuelvan la preparación para distribuir los sabores. Es importante agregar los sabores en este momento porque sino van a quedar sin gusto a nada.
5. Con el puré ya terminado, agregar las 2 yemas de huevo y la harina. La idea es unirlo bien y no amasarlo demasiado. Pueden unirlo con una cuchara en la cacerola y después pasarlo a una mesada o tabla para poder amasarlo y unir bien todo con las manos.
Vayan agregándole harina según sea necesario. La idea es que la masa no quede ni muy dura o seca ni muy pegajosa, es decir, al tocarla con poca fuerza, la mano no debería quedarse pegada facilmente.
El resultado debería ser este:
6. Una vez que tienen la masa terminada, córtenla en varios pedazos y hagan rollitos con cada uno de esos pedazos de apróx 1 a 2 cm de diámetro. A mí me gustan como cilindritos planos (sin la típica formita) de 1-1,5 cm de diámetro y 1 cm de alto.
Córtenlos con un cuchillo y pásenlos por una buena cantidad de harina para que no se peguen entre sí. Pueden amasar rápidamente cada ñoqui individual para achatarlo un poquito o darle su forma típica arrollándolo a través de un tenedor o uno de esos palitos que venden para darles forma.
La idea es que todos queden de un tamaño o peso similar para que todos se cocinen de la misma forma y no haya algunos que queden crudos u otros muy pasados.
6. Si les quedaron ñoquis sueltos o recortes feos pueden unirlos todos de nuevo, amasar un poco y armar un nuevo rollito.
7. Coloquen los terminados en un plato o una tabla con bastante harina para evitar que se peguen.
7.5 Nicotine break
8. Preparen la salsa que quieran. Yo elegí salsa de tomate común, con un poquito de agua para hacerla bien líquida, un poco de perejil, sal, pimienta, hojas de laurel, algo de romero y un diente de ajo para la darle sabor.
9. Cuando hayan terminado con todos, pongan abundante agua a hervir en una cacerola y 1 o 2 puñados de sal gruesa. Cuando el agua esté hirviendo, colóquenlos con cuidado en el agua, preferiblemente rápido y de una sola vez. Revuelvanlos un par de veces con mucho cuidado por si se pegaron al ponerlos en el agua (si revuelven mucho se van a romper).
10. La cocción es super rápida, tardarán unos 2 o 3 minutos. Cuando vean que empiezan a flotar, déjenlos medio minuto que floten en la superficie del agua y prúebenlos. Si no están déjenlos apenas un ratito más (otro minuto más) y sáquenlos con una espumadera preferiblemente (para evitar que se rompan si tienen alguna forma complicada)) o con un colador.
Los ñoquis, una vez sacados del agua hirviente siguen cocinándose. Si los sacaron cuando estaban a punto de pasarse pueden ponerlos en un colador y pasarlos por agua fría durante unos segundos para cortar su cocción. La idea es no enfriarlos demasiado.
11. Servirlos en un buen plato, agregar la salsa y disfrutar
Fuente: Mi blog
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