Las papas firitas salen mal

[Apocalipsix]

ni con 400 usd conseguis papas decentes, asi estamos

[Nicolás Verdi]

Pagalos.

[semen!]

me parecen TREMENDA MIERDA

la moda q ahora las papas fritas salgan SECAS por fuera

el q crea q las papas de macdonaru son secas es un troglodita culinario

las papas deben ser aceitositas por fuera nom nom invita a comer

siempre las mejores papas fritas se consiguen en parrillas de barrio

A.K.A: La Nelly

[Nicolás Verdi]

La buena papa y la buena milanesa se siguen friendo solas cuando las sacás de la sartén.

[Paul_Kraft]

del sarten o de la sarten?

tamos grandes para sartenazos ya, no?

[briant]

https://en.wikipedia.org/wiki/Russet_Burbank

LAs simplot se hacen con esta variedad de Papa Yanki.


Russet Burbank es una variedad de papa con piel marrón oscura y pocos ojos que es la papa más cultivada en América del Norte. De tipo russet , su pulpa es blanca, seca y harinosa, y es buena para hornear , hacer puré y hacer papas fritas (chips).
Es una papa común y popular.

https://en.wikipedia.org/wiki/J._R._Simplot

Parece ser que las Simplot eran las papas originales que el mismimsimo simplot y el mismisimo Ray Kroc segundo dueño de macdonalds lanzaron en 1967 en los disque restoranes macdonals.


By World War II, the J. R. Simplot Company had become the largest shipper of fresh potatoes in the nation.

In 1967, Simplot and McDonald's founder Ray Kroc agreed by handshake that the Simplot Company would provide frozen french fries to the restaurant chain. Previously, restaurants had cut potatoes at each location for fresh french fries, but the favored russet potato was not available for three months in the summer, leading to a quality control problem. Simplot was able to supply frozen russet potatoes all year long.

[Paul_Kraft]

me siento halagado, soy el rey de las minutas

[Moyano Rock]

El secreto es mucho aceite. Si están muy juntas se hierven fríen.

La congelada sale más crocante.

[Vernon]

No lei nada

Pero hay un trucazo para que salgan consistentes y no se doblen como un choto o queden muy quemadas

Metelas media hora en la heladera con agua con hielo, cuando las saques secalas bien, que no goteen.

[Nicolás Verdi]

YA PROBE LA CONCHA DE TU VIEJA YA PROBE TODO

[briant]

jajajajjaja

[Apocalipsix]

¿Y si el problema fuera el aceite?

[semen!]

No lei nada

Pero hay un trucazo para que salgan consistentes y no se doblen como un choto o queden muy quemadas

Metelas media hora en la heladera con agua con hielo, cuando las saques secalas bien, que no goteen.

las papas?

[francisfrancis]

triple cocción, pre-hervidas, congeladas, reposadas en agua hasta que casi tengamos un vodka.

Varios son los métodos que se divulgan para hacer las papas lo más crocantes posibles. Y el peor efecto(como si nos importara) son menos sanas y más aceitosas.
Papas crocantes como las de la parrilla. No, no hace falta ninguna de las opciones anteriores ni usar un aceite más oscuro que el carbón mismo.
Ante muchas publicaciones se exigen fuentes comprobables para diferentes cosas, lamentablemente no es la mejor: el curso de ciencia y cocina de Harvard(?. Del que les recomiendo más que nada los videos, más allá de que la teoría y práctica es interesante, lo encuentran como "Science AMD Cooking".
En los últimos capítulos explican, entre otras cosas, como hacer las mejores papas fritas, y el porqué.
La explicación es la siguiente, o algo asi: las papas no son crocantes porque el shock térmico hace que pierda líquido al no poder retenerla la papá, reventando archimicroscopicamente y liberando su agua interna.
Tiene sentido, entonces, que muchas recetas impliquen usar primero aceite a fuego bajo, confitando la papa. Ademas, el problema es, que cuando se libera el líquido, el aceite pasa a reemplazar el agua que perdió la papa, haciéndolas más grasosas y por lo tanto más pesadas.
Si estás en tu casa, la solución es fácil. El método consiste en poner todas las papas que vayas a freír, y taparlas con aceite, directo de la botella, y dejar cocinar a fuego medio a alto.
Te va a tomar 40 minutos, bastante, variando según la presión del gas o la hornalla, pero vas a cocinar todas de un saque.
Les dejo una foto del resultado, ya crujían bastante, dejé una parte 4 minutos más y el resultado fue unas papas doradas en su totalidad y aún más crujientes, pero ya con las que ven en la foto me sentía mas que bendecido.
Datazo: el aceite con este método queda pipí cucú, en casa no freímos nunca, de hecho en toda la cuarentena es la primera vez, así que lo usamos para unas milongas y lo descartamos, pero para el que le gusta seguir tirando hasta que se le prenda fuego la casa es otra gran hazaña de este método.
Lo que comentan es que como las papas van calentándose gradualmente, en este caso, ese líquido que suele desprenderse de la papa no cede en la cocción por no tener su shock térmico. Por lo tanto, menos aceite y papas menos pesadas. Ante cualquier duda les pueden mandar un mensaje muy amigablemente(? Yo solo solo soy un ser mortal que se cruzó con ese curso por el camino.
Posta, quedé muy contento con el resultado y quise compartirlo con todos.
Pd: lamento la foto poco detallada pero me acordé de sacar foto del resultado después de comer la primera papa.

Fuente: la conchadetu madre vernon

[Vernon]

YA PROBE LA CONCHA DE TU VIEJA YA PROBE TODO

No entendí. Me repetís?