500g de carne picada magra (ideal 50/50 vacuna/cerdo, si no va perfecto 100% vacuna).
250ml de extracto de tomate
500ml vino tinto
500ml agua/caldo de carne
hongos secos a gusto. (un sobre chico).
4 tallos apio
3 zanahorias medianas.
1 cebolla
2 dientes ajo.
1) Rehogar en aceite las zanahorias picadas en cubos chicos (3-5mm por lado).
2) Luego de 5', agregar la cebolla picada en juliana fina, el ajo picado también fino, y los tallos de apio en rodajitas transversales. Dejar hasta que se transparente la cebolla.
3) Ir agregando DE A POCO la carne picada, si se agrega todo de golpe se baja la temperatura demasiado y te queda carne hervida. La idea es que se selle con el golpe de calor. O sea, agarrar un puñado, dejar que se brownee, y recién ahí meter otro puñado, desmenuzándolo y repartiéndolo por la olla.
4) Ir revolviendo, que se mezcle bien.
5) Agregar el vino, dejar que comience a hervir, bajar a fuego lento. Dejar hasta que casi se consuma todo el vino.
6) Agregar el extracto de tomate, el caldo o agua y los hongos. La idea es que tape sin problemas la mezcla que teníamos con 2-3 cm de changüí. Dejar que hierva, y bajar el fuego al minimo.
7) IMPORTANTE. Dejar hervir más de una hora a fuego bajo con la olla tapada. Cuanto más, mejor. Esto es para que la carne quede con esa consistencia cuasi-cremosa, y se concentren *mucho* más los sabores. Ir agregando agua de a poco si se evapora demasiado.
Utilizar lo que se necesite en el momento y el freezer de la heladera para congelar el resto. Mejor en varios tachitos chicos, que en uno solo grandote, para ir descongelando a medida que se necesita.
No le coloquen laurel; si no se parece demasiado a un tuco clásico, ya que el laurel tiene un gusto muy fuerte.
Va bien, además de con pasta, con polenta.
Saludos,
Santiago
250ml de extracto de tomate
500ml vino tinto
500ml agua/caldo de carne
hongos secos a gusto. (un sobre chico).
4 tallos apio
3 zanahorias medianas.
1 cebolla
2 dientes ajo.
1) Rehogar en aceite las zanahorias picadas en cubos chicos (3-5mm por lado).
2) Luego de 5', agregar la cebolla picada en juliana fina, el ajo picado también fino, y los tallos de apio en rodajitas transversales. Dejar hasta que se transparente la cebolla.
3) Ir agregando DE A POCO la carne picada, si se agrega todo de golpe se baja la temperatura demasiado y te queda carne hervida. La idea es que se selle con el golpe de calor. O sea, agarrar un puñado, dejar que se brownee, y recién ahí meter otro puñado, desmenuzándolo y repartiéndolo por la olla.
4) Ir revolviendo, que se mezcle bien.
5) Agregar el vino, dejar que comience a hervir, bajar a fuego lento. Dejar hasta que casi se consuma todo el vino.
6) Agregar el extracto de tomate, el caldo o agua y los hongos. La idea es que tape sin problemas la mezcla que teníamos con 2-3 cm de changüí. Dejar que hierva, y bajar el fuego al minimo.
7) IMPORTANTE. Dejar hervir más de una hora a fuego bajo con la olla tapada. Cuanto más, mejor. Esto es para que la carne quede con esa consistencia cuasi-cremosa, y se concentren *mucho* más los sabores. Ir agregando agua de a poco si se evapora demasiado.
Utilizar lo que se necesite en el momento y el freezer de la heladera para congelar el resto. Mejor en varios tachitos chicos, que en uno solo grandote, para ir descongelando a medida que se necesita.
No le coloquen laurel; si no se parece demasiado a un tuco clásico, ya que el laurel tiene un gusto muy fuerte.
Va bien, además de con pasta, con polenta.
Saludos,
Santiago